Œufs mimosa & poutargue

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Classique des entrées, les œufs mimosa se prêtent ici à une variation plus contemporaine, relevée par la poutargue. Son caractère iodé vient ponctuer la douceur de la préparation, tout en apportant une vraie dimension gustative.

Selon l’effet recherché, elle peut être détaillée en fines lamelles pour une présence nette en bouche, ou simplement râpée pour une diffusion plus subtile et enveloppante.

Deux approches, deux équilibres, à adapter selon les goûts et le moment.

Une entrée simple en apparence, mais qui joue sur les contrastes et les textures.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 œufs

- 1 jaune d’œuf

-  1 c. à café de moutarde

-  150 ml d’huile neutre

- Quelques gouttes de jus de citron

-  Poutargue

-   Aneth

Matériel :

Poche à douille

Préparation :

1. Faire cuire les œufs pendant 10 min afin d’obtenir des œufs durs. Les refroidir immédiatement dans de l’eau froide, puis les écaler.

2. Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde, puis incorporer l’huile progressivement, en fouettant de manière continue jusqu’à obtenir une texture bien lisse et stable. Ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de préparation.

3. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et séparer les jaunes des blancs. Dans un bol, émietter les jaunes à la fourchette, puis les incorporer à la mayonnaise jusqu’à obtenir une texture homogène. Garnir les blancs à l’aide d’une poche à douille.

4. Pour la finition, déposer de fines lamelles de poutargue ou la râper directement sur les œufs. Ajouter quelques pluches d’aneth et déguster.