Spaghettis de courgettes, sauce Alfredo & bacon

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Des courgettes taillées en spaghettis, dégorgées puis saisies en un instant pour garder toute leur tenue. Nappées d'une sauce Alfredo revisitée, où la ricotta vient alléger la version classique : moins de beurre, une rondeur intacte.

En finition, des éclats de bacon rôti au four, pour le sel et le croquant. À servir chaud, en entrée ou en accompagnement.

ingrédients (4 personnes):

• 8 tranches de bacon

• 6 courgettes

• Sel fin

• Un filet d'huile d'olive

sauce alfredo:

• 50 g de beurre

• 1 gousse d'ail, hachée

• 20 cl de crème liquide entière

• 100 g de ricotta

• 100 g de parmesan râpé

• Poivre du moulin

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les tranches de bacon entre deux feuilles de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Concasser le bacon grossièrement au mortier, ou le briser à la main. Réserver au chaud.

   
   

2. Les spaghettis – Éplucher les courgettes, puis les tailler en spaghettis à l'aide d'un spiraliseur ou d'un éplucheur à julienne.

   
   

3. Déposer les spaghettis dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 à 30 minutes. Presser ensuite délicatement pour retirer l'excès d'eau : c'est ce qui évite une assiette détrempée.

4. La sauce Alfredo – Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre. Ajouter l'ail, puis la crème liquide. Incorporer la ricotta et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter le parmesan et laisser fondre à feu doux, sans cesser de remuer. Poivrer.

   
   

5. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les spaghettis de courgettes 1 à 2 minutes maximum. Ils doivent rester fermes et garder leur tenue.

6. Le dressage – Former des nids dans les assiettes et napper aussitôt de sauce Alfredo. Parsemer les éclats de bacon croustillant sur le dessus et servir chaud.