Velouté de châtaignes
Un velouté d'automne, lisse et boisé, où l'oignon et le poireau adoucissent la châtaigne et où le thym vient la relever. Servi avec des éclats de châtaignes dorées au beurre, de la crème fraîche et de la ciboulette.
Ingrédients (pour 4 personnes):
3 c. à soupe de beurre doux
1 oignon blanc, finement émincé
1 blanc de poireau, finement émincé
630 g de châtaignes cuites pelées (en conserve ou sous vide)
Quelques tiges de thym frais
2 c. à soupe de vin blanc sec
8 dl de bouillon de légumes
6 cl de crème fraîche
Ciboulette fraîche, ciselée
Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation:
Faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen dans une cocotte. Y laisser fondre l'oignon et le poireau pendant 5 minutes.
Réserver 8 châtaignes. Ajouter les autres dans la cocotte avec le thym et le vin blanc, saler, poivrer, puis cuire 5 minutes en remuant.
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, puis baisser aussitôt le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Dorer les 8 châtaignes réservées : les hacher grossièrement, puis les faire colorer 3 minutes à feu moyen dans une petite sauteuse, avec le beurre restant.
Mixer le velouté jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Servir dans des bols, avec la crème fraîche, les châtaignes dorées et la ciboulette.