Terrine d'asperges blanches

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Une entrée simple et raffinée, parfaite pour un buffet de printemps. La terrine d’asperges blanches est délicatement prise, douce et légère, avec toute la fraîcheur de la saison. À servir avec une salade verte pour une touche de légèreté supplémentaire.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g asperges blanches, épluchées et cuites (ou asperges en bocal)

• 4 œufs

• 20 cl de crème fraîche

• Sel, poivre

Décoration :

• Quelques pointes d’asperges cuites

• Fleurs comestibles

• Cerfeuil

Matériel :

• Moule rectangulaire (25 x 9 cm)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.

2. Cuire les asperges à la vapeur pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

3. Couper les asperges en tronçons, puis les mixer avec la crème, les œufs, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse. Réserver quelques pointes pour la décoration.

4. Verser la préparation dans le moule. Enfourner au bain-marie et cuire pendant environ 50-60 min. La terrine doit être bien prise — elle ne doit plus trembler.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 6 à 8 h, idéalement une nuit.

5. Démouler délicatement le lendemain. Décorer avec les pointes d’asperges, le cerfeuil et, si souhaité, des fleurs comestibles. Servir à température ambiante.