SEMIFREDDO CAFé & CHOCOLAT
Entre mousse et glace, le semifreddo est un grand classique des desserts italiens. Il se prépare sans sorbetière, sur une base de meringue italienne et de crème fouettée. Le café lui donne son amertume, les copeaux de chocolat noir du relief, et un coulis chocolat-café vient le napper au moment du service.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
120 g de sucre en poudre
30 ml d'eau
3 blancs d'œufs
40 cl de crème liquide entière
20 cl de café expresso
200 g de chocolat noir 70 % (50 g de copeaux)
Préparation:
Préparer le sirop - Dans une casserole, faire fondre le sucre avec l'eau et porter à 118°C, en contrôlant la température à l'aide d'une sonde. À défaut de sonde, le sirop est prêt lorsqu'il forme de très grosses bulles tout en restant transparent : il ne doit pas colorer. Pendant la cuisson, monter les blancs en neige au batteur électrique.
Réaliser la meringue italienne - Verser le sirop en filet sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et refroidie.
Préparer l'appareil au café - Monter la crème en chantilly au batteur électrique. Incorporer la meringue en trois fois, délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter ensuite 10 cl d'expresso froid.
Ajouter les copeaux - Réaliser des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe ou d'un couteau, puis les incorporer à la préparation. Verser dans un moule en métal et laisser prendre une nuit au congélateur. Le lendemain, démouler.
Préparer le coulis - Faire fondre le chocolat restant, coupé en morceaux, dans les 10 cl d'expresso restants, chauds.
Finition - Découper le semifreddo en tranches et napper de coulis au moment de servir.
