Gâteau à l’huile d’olive, fleur d’oranger & kumquats confits
Un gâteau moelleux, délicatement parfumé à la fleur d’oranger, soutenu par la rondeur de l’huile d’olive. Les kumquats confits apportent en contraste une note à la fois douce et légèrement amère, qui vient structurer l’ensemble.
Une recette simple, sans gluten ni lactose, centrée sur l’équilibre des saveurs et la justesse des textures.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
130 g de sucre
3 œufs
80 ml d’huile d’olive
120 g de polenta très fine
40 g de Maïzena
8 g de levure chimique
1 pincée de sel
2 c. à soupe de fleur d’oranger
1 c. à soupe de miel
Pour la décoration:
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de miel
Pistaches concassées
20 kumquats
Préparation:
1. Préchauffer le four à 165°C. Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
2. Ajouter la polenta, la Maïzena, la levure chimique et le sel. Incorporer délicatement à la spatule en bois, en mélangeant de façon homogène.
Verser ensuite les ingrédients liquides : l’huile d’olive, la fleur d’oranger et le miel. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. Verser la préparation dans un moule préalablement graissé à l’huile d’olive. Enfourner pour environ 50 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Ce temps de cuisson est essentiel pour que la polenta soit parfaitement cuite.
À la sortie du four, laisser refroidir complètement avant de démouler.
4. Préparer les kumquats - Laver les kumquats puis les couper en fines rondelles. Dans une petite casserole, déposer les kumquats avec 2 c. à café de sucre et 2 à 3 c. à soupe d’eau. Faire confire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides. Réserver.
5. Finition - Mélanger un peu d’huile d’olive et de miel, puis imbiber délicatement le gâteau à l’aide d’un pinceau. Parsemer de pistaches concassées et de kumquats confits.
