Confit de butternut, sirop vanillé & mascarpone

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Un dessert venu de Turquie, le kabak tatlısı, revisité avec de la courge butternut.

Le sirop délicatement parfumé à la vanille enveloppe chaque tranche, pour une douceur subtile et raffinée.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 courge butternut (environ 1 kg)

• 250–300 g de sucre blanc

• 1 verre d’eau

• 1 gousse de vanille fendue sur toute sa longueur

• Mascarpone

• Amandes effilées torréfiées

Étapes :

1. Préparer la courge - Éplucher la butternut et la couper en rondelles d’environ 4 à 5 cm d’épaisseur. Retirer les graines. Avec un emporte-pièce, découper délicatement le centre pour obtenir de jolis disques réguliers.

2. Macération - Déposer les morceaux de courge dans une cocotte en fonte, en une seule couche si possible. Saupoudrer de sucre et ajouter la gousse de vanille fendue et ses graines. Laisser reposer 4 à 8 h : le sucre va extraire un peu d’eau de la courge et créer un sirop parfumé.

3. Cuisson - Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 45 à 60 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la courge, mais que les disques gardent leur forme. Si le sirop est trop liquide à la fin, découvrir légèrement et laisser réduire quelques minutes. Laisser tiédir dans le sirop.

4. Service - Dresser un ou deux disques de courge sur une assiette, ajouter un peu de mascarpone, napper de sirop vanillé et parsemer d’amandes effilées torréfiées.