Cheesecake marbré à la framboise
Un cheesecake cuit, à la texture dense et crémeuse, où le Philadelphia s'associe au mascarpone pour plus de rondeur. La vanille, en extrait et en sucre, adoucit le caractère lacté de l'appareil.
En surface, une fine couche de crème fraîche marbrée de coulis de framboise maison, fixée quelques minutes au four. Préparé la veille, il gagne en tenue comme en saveur. À servir avec un supplément de coulis.
Ingrédients (6 personnes) — moule à charnière de 22 cm
Base
250 g de digestives (sablés anglais)
60 g de beurre fondu
Appareil
600 g de Philadelphia
250 g de mascarpone
2 œufs
140 g de sucre
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 sachet de sucre vanillé
Coulis
200 à 300 g de framboises surgelées
80 g de sucre
Un peu d'eau
Marbrage
200 g de crème fraîche
préparation:
Préchauffer le four – À 180 °C. Préparer la base – Mixer les digestives, puis ajouter le beurre fondu. Chemiser le moule de papier sulfurisé et y tasser la masse obtenue. Réserver au réfrigérateur.
Préparer l'appareil – Blanchir les œufs avec le sucre au fouet. Ajouter le Philadelphia et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis le mascarpone et battre de nouveau. Incorporer l'extrait de vanille et le sucre vanillé.
Verser l'appareil sur la base et enfourner 30 min. Surveiller la fin de cuisson : la surface doit être légèrement dorée, sans être surcuite.
Préparer le coulis – Dans une petite casserole, faire mijoter les framboises avec le sucre et un peu d'eau, jusqu'à ce que les fruits soient fondants et le mélange brillant. Passer au tamis pour retirer les pépins, puis laisser refroidir.
Marbrer – Laisser tiédir. Étaler la crème fraîche en surface, déposer du coulis à la cuillère, puis marbrer à l'aide d'une baguette ou le dos d'une cuillère. Fixer le marbrage – Remettre au four 5 à 7 min. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur, idéalement une nuit. Servir avec le reste du coulis.
